Ditzy blonde - pilsner

Vahelduseks valisin teemaks lihtsama pilsneri. Vajab vähem humalaid ja retseptid ka tavaliselt lihtsad. Pilsner minu jaoks tähendab sellist heledat ja lahjat õlut, mida võib julgelt suuremas koguses juua ilma et pähe hakkaks. Lisaks on ta selline 90% rahva lemmik, kes harjunud sakut või coq-i jooma. Vaatab, mis siis välja tuleb.

Ditzy Blonde

Batch size: 23l
Chateau pilsen 2rs ale 4.31 kg / 90.5%
Chateau cara clair 0.45 kg / 9.5%

Boil time 60 min
Oodatav: ABV 4.9%

mash in 16.35l
60min/66C
mash out 10min/75C
sparge 15.46l
30 minuti peal tegin korraks pausi ja segasin kogu pudru kergemalt läbi - väidetevalt pidi effektiivsust tõstma.


Keetmine:
60 min 30g Hallertau Spalt Select 4.4%
15 min 15g Cascade 6.8% ja Irish moss 15g

Käärimine:
Frementis Safale US-5, pärmi korjasin peale käärimist kokku ja üritan seda paljundada ja hoida järgnevaks,

OG 1045 - ehk nagu vaja

FG 1009 peale 7 päeva käärimist.

Villisin 10l kankudesse ja ülejäänu pudelitesse. Maitses kergelt pärmi järgi aga üsna hästi. Värvus hele ja kergelt sogane, kuid siiski suhteliselt selge. Tundub, et tuleb hea õlu :)

Southside citra ipa

Seekord sai mindud kindla peale. Konkreetne retsept millel on head ratingud ning selle retsepti täpne jälgimine. Paraku oli ikkagi vaja teha teisendusi ehk leida aseaineid linnastele ja pärmile. Isegi oli vaja teisendada kaks korda. Kuna teisendamine on mingilmääral ümmardamine siis ilmselt tekib ka mingi erinevus võrreldes algse retseptiga.

Protsess läks peaaegu ilusti va. see et keset meskimist kadus telefoni ja GF-i vaheline ühendus. Sain aga timeri ja skippisega suhtkoht asja lahendatud. Võis tekkida ainult 1-2min erinevus.

Southside citra IPA

Batch size: 23l
Chateau pale ale 4.54 kg / 80%
Chateau cara blair 0.45 kg / 7.9%
Chateau cara ruby 0.45 kg / 7.9%
Chateau cara gold 0.23 kg / 4.1%

Boil time 60 min
ABV 5.4%

mash in 18.8l
60min/68C
mash out 15min/75C
sparge 13.7l


Keetmine:
60 min 28g chinook 12.8%
20 min 28g citra 13.5% ja Irish moss 15g
15 min 14g citra
10 min 14g citra
5 min 14g citra
1 min 14g citra

Käärimine:
US west coast mangrove jack
7p koos dry hop citraga 114g (mis järgi jäi 200g-st)

OG 1051

Maitse väga mõru.
Pärm ka tiba uimane. Võttis aega ca 36h ennem kui mullitama hakkas 20+ kraadi juures. Pidigi antud pärmi omapära olema.

3 päeva hiljem tegin mõõtmise -> FG 1020 kantis. Lõhnab hapukalt puuvlijade järgi, maitse mõru. Pärm ka tilbendas ringi veel aga noh 4 päeva veel minna kah.
7 päeva pärast FG 1014 ja mulksumine läbi. Mis teeb kanguseks 5.1.

Osa kogusest villisin pudelitesse, et siis aeg-ajalt mekkida. Iga päevaga maitse läheb aina paremaks. Nüüd 6 päeva hiljem ennem keldrisse viimist maitseb väga hästi.

Paar nädalat hiljem maitseb üle keskmise hästi ja ilmselt teeb seda kunagi jälle.

Teine pruul / Irish stout

Teiseks pruuliks valisin midagi, mis meenutaks Guinessi. Otsides netist erinevaid retsepte, sain teada, et nn. Irish stout enamlevinud komponendid on pale malt, roasted barley ja flaked barley.

Ja beermasteri abiga saigi ise mingi guiness klooni modifitseeritud retsept koostatud. Mõte oli natuke linnaseid lisades vähe normaalsem vol asjale tekitada kuna stout mida kopisin oli alla 4 volline.

Jüriöö #1
Batch size: 23l
Linnased:
Pale malt maris otter 3kg
Flaked barley 1.5kg
Roasted barley 0.6kg
Chocolate malt 0.5kg

Boil time 90 min (ilmselt ei ole vaja nii kaua)
ABV 5.2%

mash in 18.6l
90min/66C
mash out 10min/76C
sparge 15.4l

Keetmine:
60 min 70g Golding, East Kent
10 min 10g Irish Moss

Käärimine:
New World Strong Ale Yeast
5p

Muuseas flaked barley on jahvatatud/helvestatud oder (odrahelbed), mida saab ökopoodidest osta - kui ei leia mujalt.

Protsess kulges peaaegu ladusalt. Probleem tekkis odrahelvestega. Unustasin nad alguses koos teiste linnastega lisada ja seetõttu lisasin nad väikese viivisega (10 minutit hiljem).

Võtsin kasutusele Brewmasteri jahvataja. Proovisin nii elektritrelliga kui ka käsitsi. Väikeste kogustega saab vändaga ilusti hakkama. Mul pooltühi trell suri poole peal ära :)

Humal lõhnas selliselt hapukalt ehk ei midagi erilist.
Keetmise lõpus lisasin seekord ka irish mossi, mis siis väidevalt pidi klaarimaks välimuselt asja tegema. Haises küll kui kees - loodan, et pärast maitses seda ei esine.

Jahutamises sain ka tiba targemaks. Nimelt ei pea ootama kuni oodatav temp kätte jõuab. Saab juba kõrgema tempi puhul väljalase kääritusnõusse suunata. Mina tegin seda ca 40 kraadi kantis. Pärast jäi kääritamisnõusse ilusti 25 kraadine asi. Uba selles, et samal ajal jahutus käib. Tuleb lihtsalt oodata seda õiget murdepunkti. Päris 90 kraadi pealt seda teha vist ei saaks.

OG sain nagu retseptiski 1050
Maitse oli kergelt mõru ja isegi meenutas kit-i.

4 päeva hiljem maitstes oli tunda stoudi mõrudust ja natuke sellist suitsust maitset. Natuke liiga mõru tundus esimese lonksuga aga mida lonks edasi seda vähem see häiris. FG 1020 24 kraadiga.

Villisin olluse 2x5l kankudesse. Ei hakanud rohkem panema kuna maitse oli ikka liiga suitsune ja mõru. Uurisin ka Facebooki grainfatheri grupist, et miks see asi pekki läks. Enamuses vastasid, et probleem oli liiga suures roasted barley koguses - soovitati poole väiksem kogus lisada.

Kallasingi siis ca 10l rentslisse ja jätsin 2x5l kankut pikemat aega ootama - võibolla mõne kuu pärast ei tundugi nii hull. Igaljuhul annan teada, kuidas hiljem maitseb.

Õppetunnid:

• vara veel ise retseptima hakata
• ennem retseptimist tuleks teha selgeks, mis linnas mida tekitab

Esimene pruul

Niisiis jõulud 2016 jõudis kätte aeg, kus kiti pruul hakkas ära tüütama oma ühetülbalise maitsega ning soetasin endale all-in-one kodupruuli masina grainfather connect.


Masin ise suhteliselt lihtne - vähemalt peale youtubest manualide vaatamist. 
Kuna see oli suhteliselt suur samm, oli vaja minna suhteliselt kerget teed ja valida mingi lihtsam teostatav retsept, kus kõik toorained oleksid Eestis 1:1-le saadavad. 
Retseptiks sai Pruumeistrite IPA. Kommenteerin ja kirjutan just nii nagu enda arvates targemaks pean, kus mingi info tundub olevat oluline. Kindlasti teen kõvasti algajate vigasid aga ongi hea - hiljem hea lugeda :)

Retsepti koostasin Beersmith 2 programmiga ja importisin selle juba omakorda telefoni grainfather connect programmi. Beersmith 2 puhul tuleks valida "nõuks" grainfather siis lähevad mõõdud jms. olulised asjad ise paika. Ei pea ise arvutama ega pead vaevama palju vett vaja alguses ja hiljem loputades vaja läheb.

Pruulmeistrite IPA
Batch size: 23l või viis gallonit
Linnased:
chateau pale ale 4.58kg
chateau vienna 1.31 kg
chateau crystal 150 0.65kg - tegi tumedamaks

mash in 21.2l
sparge 13.6l

mash in oli enamus aega 64 kraadi 75 min - unustasin alt nuppu normali peale panna ja kogu temperatuuride tõus võttis megalt aega:) Hakkasin juba kahtlustama, et masin pekkis. Aga sain poole käigu pealt (ennem keetmist asjale jälile).
mash out 10 min 76 kraadi

keetsin 90 min
20g humalaid columbus (30 min) ja amarillo (60 min) ja citra 10g (15 min)

og 1063 26 kraadiga - päris muljetavaldav võrreldes kittidega :)

pärmiks mangrove liberty bell

90g humalat citrus peale 5 päeva sokiga  dry hop-i - ennem segasin kergelt. Soki sisse panin metallist padruni raskuseks (tõusis ikka vee peale ja paisus punni - moraal pane suurem raskus ja jäta ruumi paisumiseks)

5p maitse viljakas nagu poe õlu, natuke sogane, mulksus harva ja fg 1020. Humala maitset nagu ei tundnud. Keetes ehk rohkem vaja lisada? Pinnal oli kergelt näha valgeid väikseid tükke, pärm? Värvus tumekas pruun.

Nuusutades humalaid: columbus ja amarillo humalad hea lõhnaga, citrus natuke hapukas. Maitse asi muidugi.

2 päeva lasin humalal mõjuda, maitse mõru ja väga humalane - tekkis paanika et asi läks pekki. villisin teise tünni läbi soki ja järgmisel päeval fg 1019 22 kraadiga

Villisin 4x5l kankudesse igale kankule panin 20g tavalist suhkrut.

Lõhn puuviljane ja paljulubav. Maitse juba hakkab looma. Kergelt on tunda ikkagi linnaste maitset, mis iseenesest väga ei häiri. Kergelt ka humalat tunda, aga ilmselt IPA kohta vähe. Ehk selline pehme õlu. Kui ei teaks et ise teinud siis annaks 10 palli süsteemis sellise keskmise 5 ära. Kanguseks 6.0 kalkulaatoriga.

Olles nüüd seda õlut natuke tarbinud nii ise kui ka sõpradega on üsna joodav. Kergelt hapukas ja hästi vähe mõru. Ajas on kadunud see viljade maitse ka nagu ära.

Tehtud vead ja avastused:

• humalaid ikka võib julgelt lisada IPA puhul keetes ehk kindlasti rohkem
• alguses maitstes ongi õlu suhtkoht mõru ja maitse muutub ajas päris korralikult
• 5l kankude puhul 20g suhkrut vähe palju, oleks vaja lisada pigem 10g kanti
• dry hop kindlasti vaja hoida rohkem kui 3 päeva, et sellest ka mingit tolku oleks