Teine pruul / Irish stout

Teiseks pruuliks valisin midagi, mis meenutaks Guinessi. Otsides netist erinevaid retsepte, sain teada, et nn. Irish stout enamlevinud komponendid on pale malt, roasted barley ja flaked barley.

Ja beermasteri abiga saigi ise mingi guiness klooni modifitseeritud retsept koostatud. Mõte oli natuke linnaseid lisades vähe normaalsem vol asjale tekitada kuna stout mida kopisin oli alla 4 volline.

Jüriöö #1
Batch size: 23l
Linnased:
Pale malt maris otter 3kg
Flaked barley 1.5kg
Roasted barley 0.6kg
Chocolate malt 0.5kg

Boil time 90 min (ilmselt ei ole vaja nii kaua)
ABV 5.2%

mash in 18.6l
90min/66C
mash out 10min/76C
sparge 15.4l

Keetmine:
60 min 70g Golding, East Kent
10 min 10g Irish Moss

Käärimine:
New World Strong Ale Yeast
5p

Muuseas flaked barley on jahvatatud/helvestatud oder (odrahelbed), mida saab ökopoodidest osta - kui ei leia mujalt.

Protsess kulges peaaegu ladusalt. Probleem tekkis odrahelvestega. Unustasin nad alguses koos teiste linnastega lisada ja seetõttu lisasin nad väikese viivisega (10 minutit hiljem).

Võtsin kasutusele Brewmasteri jahvataja. Proovisin nii elektritrelliga kui ka käsitsi. Väikeste kogustega saab vändaga ilusti hakkama. Mul pooltühi trell suri poole peal ära :)

Humal lõhnas selliselt hapukalt ehk ei midagi erilist.
Keetmise lõpus lisasin seekord ka irish mossi, mis siis väidevalt pidi klaarimaks välimuselt asja tegema. Haises küll kui kees - loodan, et pärast maitses seda ei esine.

Jahutamises sain ka tiba targemaks. Nimelt ei pea ootama kuni oodatav temp kätte jõuab. Saab juba kõrgema tempi puhul väljalase kääritusnõusse suunata. Mina tegin seda ca 40 kraadi kantis. Pärast jäi kääritamisnõusse ilusti 25 kraadine asi. Uba selles, et samal ajal jahutus käib. Tuleb lihtsalt oodata seda õiget murdepunkti. Päris 90 kraadi pealt seda teha vist ei saaks.

OG sain nagu retseptiski 1050
Maitse oli kergelt mõru ja isegi meenutas kit-i.

4 päeva hiljem maitstes oli tunda stoudi mõrudust ja natuke sellist suitsust maitset. Natuke liiga mõru tundus esimese lonksuga aga mida lonks edasi seda vähem see häiris. FG 1020 24 kraadiga.

Villisin olluse 2x5l kankudesse. Ei hakanud rohkem panema kuna maitse oli ikka liiga suitsune ja mõru. Uurisin ka Facebooki grainfatheri grupist, et miks see asi pekki läks. Enamuses vastasid, et probleem oli liiga suures roasted barley koguses - soovitati poole väiksem kogus lisada.

Kallasingi siis ca 10l rentslisse ja jätsin 2x5l kankut pikemat aega ootama - võibolla mõne kuu pärast ei tundugi nii hull. Igaljuhul annan teada, kuidas hiljem maitseb.

Õppetunnid:

• vara veel ise retseptima hakata
• ennem retseptimist tuleks teha selgeks, mis linnas mida tekitab